果汁和蔬菜汁的分離澄清新技術
行業(yè)動態(tài)
人們對于天然食品的需求不斷增加。就天然果汁的消費而言，蘋果濁汁一直是需求強勁的產(chǎn)品。蘋果濁汁的主要特點是色澤較淡，并具有較穩(wěn)定的渾濁度。采用帶式壓濾系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和離心系統(tǒng)，可保持這些特性。本文將介紹壓榨過濾新技術在果汁和蔬菜汁中的應用。
1 在蘋果汁中的應用
蘋果洗凈后通過帶式壓濾機進行破碎壓榨；帶式壓濾機的喂料盒上方置有破碎機，可以在2～3分鐘內(nèi)完成蘋果的破碎和壓榨，以避免蘋果的色澤變深。經(jīng)直接加熱后，濁汁中的多酚氧化酶和果膠分解酶便會失活，從而保持果汁的色澤，穩(wěn)定果膠質(zhì)的渾濁度。通過碟片式離心機調(diào)整產(chǎn)品的渾濁度，并進一步提高果汁的穩(wěn)定性。
就壓濾工序來說，可以對蘋果渣進行二級榨取。通過把果渣與冷凝水拌合，在必要時可再添加酶；經(jīng)過一定的時間后，再次進行壓榨，就能提高原料的利用。一般而言，采用帶式壓濾機對蘋果進行壓榨，其可溶性固形物的得率可高達92%。
另一方面，以臥式螺旋離心機代替帶式壓濾機，整個過程都可用酶來進行液化，與傳統(tǒng)只在打漿時才添加酶的方法相比，得率可超過95%，使產(chǎn)品不論在質(zhì)量上或數(shù)量上，都能達到優(yōu)化，實現(xiàn)原料充分的加工。
2 在漿果及其副產(chǎn)品中的應用
除蘋果外，臥式螺旋離心機還可用于漿果及其副產(chǎn)品的加工。在完成酶處理后，采用臥式螺旋離心機對漿果進行提取，可取得低濁度的果汁，得率為75～80%（重量）。
置于漿果副產(chǎn)品的處理，主要指的是澄清殘渣和超濾殘留物。采用臥式螺旋離心機取代真空轉(zhuǎn)鼓過濾機，使加工過程更為簡單；同時，硅藻土的用量也大大地減少。即使在不用硅藻土的情況下，澄清液亦只會出現(xiàn)極少廢物。具體來說，澄清液中的固形物含量少于1%（體積），在排出的固相中干物質(zhì)的含量約為30%。
3 在胡蘿卜汁中的應用
近幾年來，蔬菜汁尤其是胡蘿卜汁的消費量一直上升，人們更喜歡天然成分的產(chǎn)品，這就意味著要避免漿料酶處理。臥式螺旋離心機的不斷改進，可補償不添加酶而造成低得率的情況。據(jù)資料顯示，使用改進的臥式螺旋離心機，即使不添加酶，得率也可以達到78%（重量）。
4 在檸檬汁中的應用
檸檬汁及其副產(chǎn)品，如果肉洗滌水濃縮液和果皮產(chǎn)品的加工，在許多場合中都使用臥式螺旋離心機和碟片式離心機，以分離產(chǎn)品中的顆粒和降低果肉的含量。在生產(chǎn)檸檬油時，碟片式離心機主要用于精制油的濃縮和凈化。
首先通過自動卸料的碟片式離心機（脫泥機）把含油的乳濁液從1%～3%的濃度濃縮至60～80%，再用碟片式離心機來除去水和固形物。
5 在椰子汁中的應用
臥式螺旋離心機和碟片式離心機亦可用以生產(chǎn)熱帶水果汁和濃縮汁，例如，調(diào)節(jié)菠蘿的品質(zhì)，即高、中、低三種濃度的果肉果汁；去除芒果汁和番石榴汁中的雜質(zhì)。采用三相臥式螺旋離心機，只需一步就可以分離出椰絲、椰奶和椰油。從椰子產(chǎn)品中除去油脂，就可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期；與此同時，還可得到高質(zhì)量的副產(chǎn)品——椰油。
